Q.1
酿酒过程中的“rack”是什么意思？
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在发酵过程中搅动葡萄汁液
将酒液与酒渣分离，导入另一个空的容器中
将葡萄汁液倾倒在架子上，以便多余的水分蒸发掉
这是压榨葡萄的另一种说法
Q.2
红葡萄酒的颜色一般从哪里来？
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什么都不用做，红色葡萄酿出的酒就是红色的
添加色素
在橡木桶中陈年
在发酵过程中葡萄汁液与果皮保持接触
Q.3
在酿造红葡萄酒的过程中，如果葡萄果皮在发酵时浮到液体表面，酿酒师需要做什么？
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每一片果皮被分别移出、照相并登记——只有欧盟葡萄酒需要这样做，因为最近在布鲁塞尔通过了一项新的酿酒法规
将果皮向下压回液体中，以保证果皮和液体的接触
将果皮从发酵桶中移出，在之后的酿酒步骤中使用
这意味着葡萄酒已经可以装瓶了
Q.4
经过烘烤的美国橡木桶通常会向葡萄酒中添加什么风味？
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浓郁的香草和辛香料风味
巧克力和蜂蜜风味
柠檬和生姜风味
以上所有项
Q.5
在发酵过程中引入氧气的原因是什么？
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向葡萄酒中添加气泡
阻止酵母生长
帮助酵母生长
使酿出的葡萄酒酒体更轻盈
Q.6
为什么酿酒师有的时候需要在葡萄酒成熟的过程中向橡木桶添加酒液？
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因为葡萄酒中的风味会在成熟过程中消失，因此需要向其中添加年轻的葡萄酒
因为很多酿酒厂里有老鼠；这些老鼠有办法偷喝橡木桶中的葡萄酒
因为葡萄酒在成熟过程中会挥发
因为酿酒师需要根据葡萄酒发展变化的情况改变混酿的葡萄酒
Q.7
酿酒过程中留下的酒渣可以有什么用途？
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出售给美容公司；因为将酒渣敷在皮肤上可以制造出晒成棕色健康皮肤的效果。
酿造加度葡萄酒（fortified wine）
蒸馏或用作堆肥
用作纯天然食物的色素
Q.8
为什么黑比诺（Pinot Noir）等部分葡萄在发酵开始前会进行冷浸（cold soaking）？
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冷浸可以帮助葡萄在酿酒前“冷静下来”
这样可以减少葡萄酒中来自厚果皮葡萄的颜色和单宁
这样可以给最终酿成的葡萄酒提供更多果味和颜色
这样可以向葡萄酒中添加更多香草风味
Q.9
红葡萄酒和桃红葡萄酒（rosé wine）在酿酒过程上有什么不同？
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红葡萄酒的发酵过程比桃红葡萄酒长
酿造红葡萄酒通常需要加入更多二氧化硫
桃红葡萄酒浸皮时间更短，通常在1-2天
桃红葡萄酒的葡萄通常进行低温压榨，但红葡萄酒不一定要这样做
Q.10
为什么有些酿酒师选择在不锈钢酒桶中陈年葡萄酒，而不使用橡木桶？
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因为不锈钢酒桶对葡萄酒风味的影响小
因为可以使用惰性气体排除氧气
因为不锈钢酒桶比橡木桶便宜
以上所有项