Q.1
桃红葡萄酒基本上是用以下哪种方式进行酿造的？
使用桃红葡萄品种，压榨得到桃红色葡萄汁来进行酿造
使用红葡萄品种，将葡萄汁与果皮进行短时间的浸渍接触
将红葡萄酒和白葡萄酒混合后进行陈酿
在红葡萄酒泥（Lees）上浸渍白葡萄酒，以萃取出桃红色泽
Q.2
以下哪项物质不能用做酿酒所需的澄清剂？
羊毛
公牛血
鱼鳔
蛋清
Q.3
白葡萄酒常见的发酵场所和发酵温度分别是？
不锈钢罐，15摄氏度
不锈钢管，30摄氏度
橡木桶，5摄氏度
橡木桶，87摄氏度
Q.4
对于使用“香槟法（Champagne Method）”酿造的起泡酒来说，进行第二次发酵的场所是？
葡萄果实中
橡木桶中
不锈钢罐中
酒瓶中
Q.5
以下哪个经典产区会使用整串葡萄来进行二氧化碳浸渍发酵？
罗蒂丘（Côte-Rôtie）
博若莱 （Beaujolais）
玛歌（Margaux）
教皇新堡（Châteauneuf-du-Pape）
Q.6
大多数红葡萄酒和少数白葡萄酒会经历“苹果酸乳酸发酵（Malolatic fermentation）”，此过程期间会发生哪些反应？
额外添加苹果酸和乳酸，用于将葡萄酒中的糖分转换为酒精
葡萄果实中口感较酸的苹果酸被转换为口感更柔顺的乳酸
在果皮的浸渍作用下，葡萄酒的颜色会变得更深
产生二氧化碳，并被酒液吸收，从而产生气泡
Q.7
“Appassimento”是指哪种酿酒过程？
对于“Recioto甜酒”和“Amarone阿马罗内”葡萄酒，在第一次倒罐（Racking）结束后，较年轻的葡萄酒会在酒泥上继续进行发酵
酒泥陈酿白葡萄酒达12个月以上的时间，使其呈现橙色
使用在草席上风干数月的葡萄果实来酿造甜酒
提前终止发酵过程，使葡萄酒中有糖分残留
Q.8
“American white”、“Quercus petraea”和“Russian”是指什么？
指酵母的种类
指澄清剂的种类
指腐败细菌的种类
指橡木桶的种类
Q.9
“Riddling”是指哪项酿酒工艺？
在酒泥陈酿过程中，缓慢移动橡木桶，使酒液与果皮接触得更为充分
烤制橡木桶，以使葡萄酒得到更多的烟熏风味
将葡萄酒中的沉淀从瓶底转移到瓶颈处
在发酵前，通过脚踩葡萄以得到所需的葡萄汁
Q.10
什么是“saccharomyces cerevisiae”？
是用来制作橡木塞的树木品种
是用于发酵葡萄酒的酵母种类
是让葡萄酒产生橡木塞污染气息的细菌
是酒泥（Lees）的学名